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如何防止洋葱丝在脱水处理时出现褐变

更新时间:16/11/25 11:19:11     来源:www.jxhsgarlic.com关闭分    享:
     洋葱丝在加工过程中很容易由于产期放置在湿热环境下,经过一系列反应生成褐色聚合物,也就是褐变反应。发生褐变反应后洋葱丝的品质和外观都会受到影响,下面脱水洋葱丝厂家教您如何解决此类问题。
     一、热处理:洋葱丝的烫漂温度一般为95℃~100℃,烫漂时间一般为1分钟~3分钟。
     二、酸处理:脱水洋葱丝厂家总结:常用VC、柠檬酸、苹果酸来降低pH,调节pH值至6以下,有效地降低酚酶的活性。
     三、氧隔离:预处理的洋葱丝进行抽真空处理,或将蔬菜原料浸在水中进行氧隔离,也可有效地抑制酶褐变。
     以上三种方法都能够很好的解决洋葱丝或其它蔬菜在加工过程中的褐变反应,有需要的朋友可以应用起来。如果您需要脱水洋葱丝,欢迎前来咨询选购。小编:秋Q

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