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蒜酥的成功要点是什么

更新时间:19/08/15 14:56:08     来源:www.jxhsgarlic.com关闭分    享:
  蒜酥和蒜酥油可以用来炒菜,做凉拌菜,拌面,拌饭等,一切需要用油脂来增加香气的情况下,都可以用蒜酥油来代替。下面说一下它的成功要点。
  1.有位美食达人提供了控制火候的好方法,就是把蒜茸过一下凉水,再挤干,然后再下入油锅里炸制,据说这样不容易糊,也没有苦味。但是,好菜杰小编认为过冷水再挤干,会损失很多的有效成分,不可取。
  2.炸制蒜酥关键的就是要掌握好火候,炸至蒜茸变成淡金黄色的时候就马上捞出来,如果炸成深金黄色的时候再捞出来的话,由于捞出来的时候会带有部分热油,这部分油的余温会让蒜酥受热过度,味道发苦。
  3.正宗的台湾蒜酥是用香猪油制作的,但是用花生油或其它的食用油也能做,只是不如用香猪油做的好吃。
  还要注意的是炸好的蒜酥放凉以后,如果再放入放凉的食用油中(就是炸蒜酥的食用油),这就是蒜酥油啦。
  小编:Nicki

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