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卤肉饭的精髓-油炸葱酥

更新时间:19/10/14 09:58:10     来源:www.jxhsgarlic.com关闭分    享:
  油炸葱酥时卤肉饭的精髓,想做一道好吃又正宗的卤肉饭,配料的问题,就是红葱酥。一起来看一下如何做一碗香喷喷的葱酥卤肉饭吧。
  1、带皮五花肉整块冷水下过,水沸去除血沫,捞出五花肉晾凉。
  2、把晾凉的五花肉去皮,然后分别把皮和五花肉都切成小丁。切肉的时候要小心不要伤到手,如果不好切可以放冰箱冷冻一会,肉硬一点好切。至于切丁切条完全看您自家喜好。
  3、红皮洋葱切丝,锅内加油,可以多一些,小火加热,放入洋葱丝慢慢炸至褐色,捞出炸好的洋葱丝放在厨房纸巾上吸油放凉,冷却后切碎就可以了。
  4、把切成丁的五花肉和肉皮放入锅内煸炒,不用放太多油,因为肉里会煸出很多油●!可以中火多炒一会 逼出多余油脂吃着不腻。
  5、煸好肉后锅内加料酒、生抽、老抽,再加入前面做好的红葱酥,加切成丁的香菇。
  6、炒一会锅内加入热水,注意不要加凉水,放入八角、桂皮、冰糖、盐、生抽、老抽,可以等水开后尝一下汤汁口感,自行调节佐料即可,因为要把汤汁卤进肉里 所以一开始不要让汤太咸,不然收汁以后会更咸。
  7、大火烧开后转小火卤一个小时左右。一个小时后,大火收汁,收到您觉得汤汁够拌饭就可以了,别把汤收干。
  8、烫几颗油菜摆在盘子里,用碗盛好饭倒扣在盘子里,浇上卤肉和汁。
  9、需要加卤蛋的朋友们可以在炖肉时加入两颗煮好的鸡蛋就可以了,肉卤好了蛋也一起好了。至于配菜大家随意●!
  小贴士:卤肉时加冰糖的原因不仅是为颜色好,还有就是卤肉饭有点甜口才正宗,而且红葱酥也要加,这也是台式卤肉和炖肉的区别。
  小编:Nicki
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